グルテンとは? ~Gluten~

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東京都中央区出身。慶應義塾大学商学部を卒業後、外資系ソフトウェアベンダーに5年間働いた後、筋トレが好きすぎてパーソナルトレーナーとして独立。 婚約を機に、平日は普通のサラリーマンをしながら、土日に趣味でパーソナルトレーナーをしている。




グルテンとは、穀物に含まれているタンパク質の1種です。

もう少し具体的にお話すると、大麦・小麦・ライ麦などの胚乳にあるグリアジングルテニンにて構成されます。

小麦粉に水を加えてコネコネすると、だんだんと粘り気をおびた生地ができてきますが、この粘りの正体がグルテンです。







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