グルテンとは? ~Gluten~

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慶應義塾大学商学部卒業。パーソナルトレーナー。東京23区を中心に出張パーソナルトレーニングを提供しています。




グルテンとは、穀物に含まれているタンパク質の1種です。

もう少し具体的にお話すると、大麦・小麦・ライ麦などの胚乳にあるグリアジングルテニンにて構成されます。

小麦粉に水を加えてコネコネすると、だんだんと粘り気をおびた生地ができてきますが、この粘りの正体がグルテンです。







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